要说西安过年办点啥年货，那十有八九家家户户都会买上三两斤的腊牛肉。大年夜饭桌宴席上凉菜八碗里如果么有腊牛肉，总感觉缺点啥。西安回民坊上的腊牛肉材料选取关中上品秦川牛，腌制煮制而成。具体制作工艺大伙自行渡劫再不赘述。

你见过凌晨四点的洛杉矶吗？这曼巴老大的名言大伙都知道。但你见过年前凌晨四点去买西安腊牛肉的场景吗？那真是锣鼓喧天、鞭炮齐鸣、红旗招展、人山人海，没有3~4个小时你就买不到。

西安腊牛肉有很多老字号，有的上百年几代人的历史传承。可谓是百家争鸣，由于流派名店比较多，下面女娃我就以我吃过买过的给大伙介绍一下近几年腊牛肉我认为的梯队：

第一梯队3家：

首当其冲的就是不得不说的刘纪孝腊牛羊肉店，他家150余年历史，三代传承。不管是网上还是现实，他家都是西安腊牛肉销量第一，线下一天30万，加上线上一天10万营业额。不管您什么时候去，总是在排队，一年365天，没有说哪一天不排队的。尤其在过年前段时间，店员从不说“您好”、“要点啥”、“谢谢光临”，只是默然地站在肉托盘后面，眼睛瞟向虚空，歪着脖子，手握切刀挥舞。第一次来的客人往往被这气场吓懵了，不敢问也不敢动。俺们小的时候还是吃他家的，但由于现在排队人实在太多，本地人渐渐都不去了。但是他家还是西安腊牛肉当之无愧的一面大旗。地理位置也好。就是排队太长太长太长了。具体就不细说，网上实在太多了。几天前女娃我发的回民坊逛早市视频里有他家。地址北广济街187号。

梯队第二名我觉得是桥梓口十字东北角的铁志明腊牛肉，他家算的上是西安比较有名的店铺了，腊牛肉口感，色泽好，牛腱子肉很嫩，店里的环境也很干净，腊牛肉和腊羊肉是分开放的，切肉和称秤的动作非常娴熟，而且一刀下去八九不离十，非常专业。俺们当地人还是非常认可他家的，他家排队也老长，不过都是本地人居多。视频板块有我去他家买肉的录像，大伙瞅瞅自己评判https://v.douyu.com/show/XqeO7439EprvxywG

方阵第三名我认为就是北广济街196号的马至善稀糊烂腊牛肉了，他家从刘纪孝往北走100米就到了，他家属于回民坊上的回族人非常认可的店。肉烂味香，特点是用热托托馍一夹变成腊牛肉夹馍是一绝，他家大部分都是回坊人去买，近几年坊上以外的本地人也逐渐来买了，我是非常认可他家，每次路过都买个坨坨馍夹上他家肉。回味无穷。视频板块也有我去他家的录像，大伙可以看看https://v.douyu.com/show/kDe0W2qE0Y8MA4Bz

接下来我认为的第二梯队排名不分先后有：

孙庆海特制腊牛羊肉。孙庆海、老孙家、老同盛生这三个牌子实际上是一家店，创始人就是孙庆海，传到今天也是四代人八十多年历史也是西安比较有名的腊牛肉。地址：大皮院55号

老铁家铁志坚腊牛羊肉，他家肉色泽红润，看着就叫人垂涎三尺，吃起来咸淡刚好，肉质扎实，却又酥嫩柔韧，回味无穷，地址：回民街麻家什字东北侧（刘纪孝斜对面）

贾永信腊牛肉，他家除了做腊牛肉，还有很多回坊特产，成为有名的腊牛肉土特产公司，陕西本土有名的饮食企业。当年也是四大腊牛肉之一，只不过现在走产业化公司路线了。西大街396号（铁志明对面）

马文学腊牛羊肉。他家也是坊上有名的老店了，他家的肉做的很烂乎，味道也入的扎实，多是本地人来买，口碑一直不错。大众化接地气。西大街桥梓口大麦市街路西

刘志军腊牛羊肉，他家是很多回坊的老吃客都喜欢刘志军家的肉，有不少人喜欢在他家买点肉，然后再在隔壁老杨家买个现打的饦饦馍，就是一顿不错的早餐啦。地址：西安市大麦市街里133号。

桥梓口老马家马峰牛羊肉，他家牛肉较为紧实，吃起来有嚼头，入口没什么感觉，越嚼越香。咸淡程度刚刚好，适合空口吃。也得到过舌尖上的中国总顾问沈宏非等人的肯定。西大街桥梓口十字北边金桥广场1层1号

杨天玉腊牛羊肉店，这家就在洒金桥街口胖子甑糕隔壁，他家腊牛肉排队不会太长，另一边是买腊牛肉夹馍的，他家腊牛肉买夹馍是一绝，大家一定要尝尝。

胖子牛羊肉。“胖子”这个人从二十多年前一个推车卖肉的小摊，一步步发展成现在这个店。味道上他家的酱牛肉更出彩。现在每到逢年过节，他家门口来买肉的人不亚于回坊上。边西街89号。

马勇牛羊肉，这家跟胖子牛羊肉都在一条路上。他家肉质比较稳定。腊牛肉夹馍很好吃，馍大肉多，价钱实惠。来上一个肉夹馍，再到边上来上碗糊辣汤，美滴很！大学南路边西街3号。

当然西安还有辇止坡老童家百年老字号、西羊市老花家、十香斋乌涛酱牛肉、马尔里腊牛羊肉等，就不一一介绍。总之西安的回族腊牛羊肉经过这几百年的演变，基本每个回族牛羊肉店都有自家的腊牛羊肉。建议小伙伴们来西安一定要品尝一下。